Entre os dias 16 e 19 de dezembro, o Departamento de Saúde Pública de Richland realizou inspeções nos seguintes restaurantes para apurar possíveis infrações graves:
● In-N-Out Mart nº 103, 300 N. Mulberry St., Mansfield, 16 de dezembro. Pia inacessível (sério, consertada após inspeção). Uma lata de cerveja foi encontrada na pia.
● Warrior Drive-In & Pizza, 3393 Park Avenue West, Mansfield, 16 de dezembro. Uso indevido de desinfetantes químicos que não sejam cloro, iodo ou sais de amônio quaternário (grave, corrigido na inspeção). Foi observada exposição do desinfetante na pia e na superfície em pias de três compartimentos e baldes Sani. Observou-se que o dispensador automático não está liberando o produto com a força adequada. O responsável (PIC) contatou a empresa para solicitar assistência técnica e passou a aplicar desinfetante à base de cloro manualmente até que o dispensador automático seja consertado. O sabonete líquido para as mãos não estava sendo mantido a 43°C ou mais (crítico, corrigido). Observe os funcionários lavando equipamentos/louças em uma pia de três compartimentos com água a 37°C.
● Restaurante Burger King nº 396, 2242 S. Main St., Mansfield, 16 de dezembro. O responsável pela cozinha não demonstrou conhecimento sobre limpeza e desinfecção (crítico, corrigido durante a auditoria). O responsável pela cozinha relatou que a seção de refrigeração e mistura é desinfetada a cada quatro horas sem limpeza e enxágue prévios. Verificar se os procedimentos de limpeza estão corretos. Os funcionários do serviço de alimentação não lavaram as mãos quando necessário (crítica, corrigir). Observou-se que o responsável pela cozinha tocou o chão e o rosto sem lavar as mãos antes de prosseguir para outra tarefa. Os produtos alimentícios não estavam adequadamente protegidos contra contaminação por meio de separação, embalagem e segregação (crítico, corrigido). Observou-se que a tampa da caixa de gelo permanecia aberta quando não estava em uso. Os produtos alimentícios não estavam adequadamente protegidos contra contaminação por meio de separação, embalagem e segregação (crítico, corrigido). Observou-se que o bacon cozido não estava devidamente selado para evitar contaminação. As superfícies de contato com alimentos dos equipamentos ou utensílios estavam sujas (grave). Garrafas de molho limpas foram vistas acima da pia de três compartimentos com manchas nas superfícies de contato com alimentos. Corrigir até 23 de dezembro. Temperatura, concentração e/ou dureza da água da solução de quaternário de amônio incorretas (crítico, corrigido). A concentração da solução desinfetante observada na pia de três compartimentos era de 0 ppm. Observe que o saco de sanitizante está vazio. Alimento com TCS não resfriado à temperatura correta (crítico, corrigido). Encontrado um pacote de presunto fatiado e um saco de queijo ralado em cima do pré-resfriador não resfriados adequadamente. O responsável recolheu voluntariamente o produto. Alimentos prontos para consumo contendo TCS não foram descartados corretamente quando necessário (grave, corrigido). Um prato de tomates foi visto na linha utilizada na quinta-feira. O responsável recolheu voluntariamente o produto. Uso indevido do tempo como controle de sanitização – quatro horas (crítico, corrigido). Os tomates e queijos observados não estavam marcados com o tempo de descarte de quatro horas. Os tomates foram descartados e os queijos foram etiquetados com a data e hora. O produto observado não indica quando foi retirado da geladeira. Presença de roedores e outras pragas (grave). Fezes foram encontradas sob o balcão de bebidas na sala de jantar. Corrigido em 23 de dezembro. Superfícies em contato com alimentos não são fáceis de limpar (difícil). Observou-se que a tesoura usada para cortar embalagens de alimentos não podia ser desmontada para limpeza. Corrigido em 23 de dezembro. A temperatura da solução para lavar as mãos não é mantida a 110 graus ou mais (grave, corrigido). Observe que a loção na pia de três compartimentos está a uma temperatura de 87 graus. Ausência de folgas de ar ou dispositivos antirretorno aprovados no sistema de tubulação (crítico). Observe que o funil entre o dreno da máquina de gelo e o ralo do piso não possui uma folga de ar adequada. Corrigido até 23 de dezembro.
● Escola Primária Lexington East, 155 Castor Drive, Lexington, 16 de dezembro. Alimentos TCS prontos para consumo não foram descartados corretamente quando necessário (sério, problema corrigido durante a revisão). Gemas de ovo estavam armazenadas na geladeira com data de validade de 29 de novembro. Os PICs foram descartados voluntariamente.
● Domino's Pizza, 625 Lexington Ave., Mansfield, 19 de dezembro. Os funcionários não foram informados de forma verificável sobre sua obrigação de relatar informações de saúde (repetição crítica). No momento da verificação, não havia assinatura do contrato referente à doença do funcionário. Certifique-se de assinar e acessar o contrato ao retornar em 27 de dezembro. Temperatura, concentração e/ou dureza da água incorretas do desinfetante de amônio quaternário (crítico, corrigir ao verificar). Uma concentração de desinfetante de 150 ppm foi observada tanto na pia quanto no balde. Mantenha a concentração adequada até que o dispersante seja reparado. Presença de insetos vivos (grave). Pequenos insetos voadores pretos foram observados na área de lavagem de louça. O reparo foi feito antes de 27 de dezembro. As superfícies em contato com alimentos não eram fáceis de limpar (grave, corrigir). Observou-se que as lâminas do esfregão quebravam e lascavam, tornando-as mais lisas, resistentes e fáceis de limpar. A PIK deixará de usar espátulas. As superfícies que entram em contato com alimentos não são fáceis de limpar (cópia crítica, corrigida). As tesouras observadas foram usadas para abrir embalagens de alimentos, cujas lâminas não eram lisas e eram difíceis de limpar. O responsável deixou de usar tesouras até adquirir tesouras que pudessem ser facilmente desmontadas e limpas.
● McDonald's – Nº 3350 Richland Mall, 666 Lexington Springmill Road, Mansfield, 19 de dezembro. Temperatura e/ou concentração incorretas de desinfetante à base de cloro (crítico, corrigir no momento da verificação). Foi observado um balde com desinfetante a 200 ppm em funcionamento. Alimentos TCS não resfriados à temperatura correta (crítico, corrigido). A temperatura interna do burrito de café da manhã no refrigerador era de 48 graus e a temperatura ambiente no refrigerador era de 53 graus. O responsável pela segurança alimentar descartou voluntariamente todos os burritos de café da manhã (46) durante uma inspeção e retirou os refrigeradores de serviço até que a manutenção pudesse consertá-los.
● Centro de Desenvolvimento Infantil da NC State/OSU-M, 2441 Kenwood Circle, Mansfield, 19 de dezembro. As embalagens de alimentos foram recebidas em condições insatisfatórias (pesadas, problema corrigido após inspeção). Latas de sopa de tomate e latas de milho inteiro apresentavam amassados nas tampas superior e inferior. O Centro de Controle de Alimentos (FAC) retirou as latas do estoque e as devolveu. As superfícies dos equipamentos que entram em contato com alimentos ou utensílios estavam sujas (problema crítico, corrigido). Observou-se que as lâminas dos abridores de lata elétricos continham resíduos visíveis.
● Subway nº 30929, 1521 Lexington Avenue, Mansfield, 19 de dezembro. Presença de fezes de roedores e pequenos insetos voadores (repetição importante). Roedores foram observados caindo no chão e nos cantos da pia de limpeza. Também foram observados roedores caindo em salas elétricas, no chão e em quadros de distribuição fixados na parede. Pequenos insetos voadores pretos foram observados na área de lavagem de louça. Limpe toda a área e contate a empresa de controle de pragas após nova inspeção em 27 de dezembro. Espaço de ar insuficiente entre a borda do ladrão e a entrada de água (repetição crítica). Certifique-se de que não haja espaço de ar sob o dispensador de refrigerante. Reexame e correção em 27 de dezembro.
● Restaurante Wendy's, 2450 O'Possum Run Road, Mansfield, 19 de dezembro. Produtos TCS refrigerados e prontos para consumo com a data de validade incorreta (sério, corrigida durante a revisão). Percebi que a cebola não estava devidamente datada na geladeira. O responsável removeu o bulbo.
Data da publicação: 04/01/2023