Entre le 16 et le 19 décembre, le service de santé publique de Richland a contrôlé les restaurants suivants pour des infractions graves :
● In-N-Out Mart n° 103, 300 N. Mulberry St., Mansfield, 16 décembre. Lavabo inaccessible (problème résolu lors de l’inspection). Une canette de bière a été trouvée dans l’évier.
● Warrior Drive-In & Pizza, 3393 Park Avenue West, Mansfield, 16 décembre. Utilisation inappropriée de désinfectants chimiques autres que le chlore, l'iode ou les sels d'ammonium quaternaire (à corriger impérativement lors de l'inspection). Des traces de désinfectant ont été constatées sur l'évier et les surfaces des bacs à trois compartiments et des seaux Sani. Le distributeur automatique ne distribue pas le produit avec la pression adéquate. Le responsable a contacté le fournisseur et a procédé à une application manuelle de désinfectant chloré en attendant la réparation du distributeur. Le savon liquide pour les mains n'est pas maintenu à une température de 43 °C (critique, problème résolu). Surveillez le lavage du matériel et de la vaisselle par les employés dans un bac à trois compartiments rempli d'eau à 37 °C.
● Restaurant Burger King n° 396, 2242 S. Main St., Mansfield, 16 décembre. Le responsable n'a pas démontré de connaissances en matière de nettoyage et de désinfection (critique, corrigé lors de l'audit). Il a indiqué que la section du mélangeur réfrigéré était désinfectée toutes les quatre heures sans nettoyage ni rinçage préalables. Vérifier que les procédures de nettoyage sont correctes. Le personnel de restauration ne se lavait pas les mains lorsque cela était nécessaire (critique, à corriger). Le responsable a été observé en train de toucher le sol et son visage sans se laver les mains avant de passer à une autre tâche. Les produits alimentaires n'étaient pas suffisamment protégés contre la contamination par la séparation, l'emballage et la mise à l'écart (critique, corrigé). Le couvercle du réfrigérateur restait ouvert lorsqu'il n'était pas utilisé. Le bacon cuit n'était pas correctement emballé pour éviter toute contamination. Les surfaces de contact alimentaire des équipements et ustensiles étaient sales (grave). Des bouteilles de sauce propres, mais tachées sur les surfaces de contact alimentaire, ont été observées au-dessus de l'évier à trois bacs. À corriger avant le 23 décembre. Température, concentration et/ou dureté de l'eau incorrectes de la solution de quat (critique, corrigé). La concentration de la solution désinfectante observée dans l'évier à trois compartiments était de 0 ppm. À noter que le sachet de désinfectant est vide. Aliments contenant du TCS non refroidis à la bonne température (critique, corrigé). Un paquet de jambon tranché et un sachet de fromage râpé ont été trouvés sur le pré-refroidisseur, non réfrigérés correctement. Le responsable retire volontairement le produit. Les aliments prêts à consommer contenant du TCS n'ont pas été éliminés correctement en temps voulu (grave, corrigé). Une assiette de tomates a été trouvée sur la ligne utilisée jeudi. Le responsable retire volontairement le produit. Mauvaise utilisation du temps comme contrôle sanitaire – quatre heures (critique, corrigé). Les tomates et les fromages observés n'étaient pas étiquetés avec un délai de quatre heures avant élimination. Les tomates sont jetées et les fromages sont horodatés. Le produit observé n'indique pas la date et l'heure de sa sortie du réfrigérateur. Présence de rongeurs et autres nuisibles (problème grave). Des excréments ont été trouvés sous le comptoir des boissons dans la salle à manger. Corrigé le 23 décembre. Les surfaces en contact avec les aliments sont difficiles à nettoyer. Il a été constaté que les ciseaux utilisés pour couper les sacs alimentaires ne pouvaient pas être démontés pour le nettoyage. Corrigé le 23 décembre. La température de la solution pour le lavage des mains n'est pas maintenue à 110 degrés ou plus (problème grave, corrigé). Veuillez noter que la lotion dans le lavabo à trois bacs est à une température de 87 degrés. Absence de siphons ou de dispositifs anti-retour homologués dans le système de tuyauterie (problème critique). Veuillez noter que l'entonnoir entre le drain de la machine à glaçons et le drain de sol ne comporte pas de siphon adéquat. À réparer avant le 23 décembre.
● École primaire Lexington East, 155 Castor Drive, Lexington, 16 décembre. Les aliments TCS prêts à consommer ne sont pas jetés correctement lorsqu'ils sont nécessaires (problème résolu lors de l'inspection). Des jaunes d'œufs étaient conservés au réfrigérateur avec une date de péremption au 29 novembre. Les aliments PIC sont jetés volontairement.
● Domino's Pizza, 625 Lexington Ave., Mansfield, 19 décembre. Les employés ne sont pas informés de manière vérifiable de leur obligation de déclarer leurs informations de santé (problème critique). Lors de la vérification, aucun accord concernant l'arrêt maladie de l'employé n'a été signé. Veuillez vous assurer de le signer et de le consulter à votre retour le 27 décembre. Température, concentration et/ou dureté de l'eau incorrectes du désinfectant à base d'ammonium quaternaire (problème critique, à corriger lors du contrôle). Une concentration de désinfectant de 150 ppm a été observée dans l'évier et le seau. Maintenez la concentration appropriée jusqu'à la réparation du dispersant. Présence d'insectes vivants (problème grave). De petits insectes noirs volants ont été observés dans la zone de lavage de la vaisselle. La réparation a été effectuée avant le 27 décembre. Les surfaces en contact avec les aliments étaient difficiles à nettoyer (problème grave, résolu). Les lames de la serpillière se sont cassées et ébréchées, les rendant plus lisses, plus résistantes et plus faciles à nettoyer. L'utilisation de spatules sera abandonnée. Les surfaces en contact avec les aliments ne sont pas faciles à nettoyer (doublon critique, corrigé). Les ciseaux observés servaient à ouvrir des emballages alimentaires ; leurs lames étaient rugueuses et difficiles à nettoyer. PIC a cessé d’utiliser ces ciseaux jusqu’à l’acquisition de modèles faciles à démonter et à nettoyer.
● McDonald's – N° 3350 Richland Mall, 666 Lexington Springmill Road, Mansfield, 19 décembre. Température et/ou concentration de désinfectant chloré incorrectes (critique, à corriger lors du contrôle). Un seau contenant une solution désinfectante à 200 ppm a été observé. Les aliments n'étaient pas réfrigérés à la bonne température (critique, corrigé). La température interne du burrito du petit-déjeuner dans le réfrigérateur était de 48 degrés, alors que la température ambiante était de 53 degrés. Lors d'une inspection, le responsable a volontairement jeté tous les burritos (46) et mis les réfrigérateurs hors service jusqu'à leur réparation.
● Centre de développement de l'enfant de l'Université d'État de Caroline du Nord/OSU-M, 2441 Kenwood Circle, Mansfield, 19 décembre. Les emballages alimentaires ont été reçus en mauvais état (lourds, problème résolu après inspection). Des boîtes de soupe à la tomate et de maïs entier présentaient des bosses sur les opercules. Le responsable de la restauration les a retirées de l'inventaire et les a retournées. Les surfaces des équipements en contact avec les aliments ou les ustensiles étaient sales (problème critique, problème résolu). Des résidus étaient visibles sur les lames des ouvre-boîtes électriques.
● Métro n° 30929, 1521 Lexington Avenue, Mansfield, 19 décembre. Présence d'excréments de rongeurs et de petits insectes volants (problème récurrent). Des rongeurs ont été observés tombant sur le sol et dans les coins de l'évier à serpillières. Des rongeurs ont également été observés tombant dans les locaux électriques, sur le sol et sur les tableaux électriques muraux. De petits insectes volants noirs ont été observés dans la zone de lavage de la vaisselle. Nettoyez entièrement la zone et contactez l'entreprise de désinsectisation après la nouvelle inspection du 27 décembre. Espace d'air insuffisant entre le bord du trop-plein et l'arrivée d'eau (problème récurrent critique). Assurez-vous qu'il n'y a pas d'espace d'air sous le distributeur de boissons. Nouvel examen et correction le 27 décembre.
● Restaurant Wendy's, 2450 O'Possum Run Road, Mansfield, 19 décembre. Produits TCS réfrigérés et prêts à consommer avec une date erronée (correction apportée lors de la vérification). J'ai remarqué que l'oignon n'était pas correctement daté dans le réfrigérateur. Le responsable l'a retiré.
Date de publication : 4 janvier 2023