Инспекции ресторанов округа Ричленд: Серьезные нарушения, 16-19 декабря

В период с 16 по 19 декабря Управление здравоохранения города Ричленд провело проверку следующих ресторанов на наличие серьезных нарушений:
● Ресторан In-N-Out Mart № 103, 300 N. Mulberry St., Мэнсфилд, 16 декабря. Раковина недоступна (серьезно, исправлено при осмотре). В раковине обнаружена пивная банка.
● Ресторан Warrior Drive-In & Pizza, 3393 Park Avenue West, Мэнсфилд, 16 декабря. Неправильное использование химических дезинфицирующих средств, отличных от хлора, йода или четвертичных аммониевых солей (серьезно, проверено). Было обнаружено попадание дезинфицирующего средства на раковину и поверхности в трехсекционных раковинах и емкостях Sani. Было замечено, что автоматический дозатор не подает средство с необходимой силой. Ответственное лицо связалось с компанией для обслуживания и перешло на ручное применение хлорного дезинфицирующего средства до ремонта автоматического дозатора. Температура жидкости для мытья рук не поддерживалась на уровне 110 градусов или выше (критическое нарушение, исправлено). Было замечено, как сотрудники моют оборудование/посуду в трехсекционной раковине водой температурой 98 градусов.
● Ресторан Burger King № 396, 2242 S. Main St., Мэнсфилд, 16 декабря. Ответственный сотрудник не продемонстрировал знание правил уборки и дезинфекции (критическое нарушение, исправлено в ходе проверки). Ответственный сотрудник сообщил, что секция холодильного оборудования дезинфицируется каждые четыре часа без предварительной очистки и ополаскивания. Проверьте правильность процедур уборки. Работники кейтеринга не мыли руки, когда это было необходимо (критическое нарушение, исправлено). Было замечено, что ответственный сотрудник прикасался к полу и лицу, не вымыв руки, прежде чем приступить к другой задаче. Пищевые продукты не были должным образом защищены от загрязнения путем разделения, упаковки и сортировки (критическое нарушение, исправлено). Было замечено, что крышка холодильника оставалась открытой, когда он не использовался. Пищевые продукты не были должным образом защищены от загрязнения путем разделения, упаковки и сортировки (критическое нарушение, исправлено). Было замечено, что приготовленный бекон не был должным образом запечатан для предотвращения загрязнения. Поверхности оборудования или посуды, контактирующие с пищевыми продуктами, загрязнены (серьезное нарушение). Над трехсекционной раковиной были обнаружены чистые бутылки с соусом, на которых были пятна на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами. Исправлено к 23 декабря. Неправильная температура, концентрация и/или жесткость воды раствора четвертичных аммониевых соединений (критическое нарушение, исправлено). Концентрация дезинфицирующего раствора, обнаруженного в трехсекционной раковине, составляла 0 ppm. Обратите внимание, что пакет с дезинфицирующим средством пуст. Продукты, требующие контроля температуры (TCS), не были охлаждены до нужной температуры (критическое нарушение, исправлено). На предварительном охладителе были обнаружены упаковка нарезанной ветчины и пакет тертого сыра, которые не были должным образом охлаждены. Ответственный сотрудник добровольно изымает продукт. Готовые к употреблению продукты, содержащие TCS, не были должным образом утилизированы при необходимости (ошибка, исправлено). На линии, использовавшейся в четверг, была обнаружена тарелка с помидорами. Ответственный сотрудник добровольно изымает продукт. Неправильное использование времени санитарного контроля – четыре часа (критическое нарушение, исправлено). На обнаруженных помидорах и сырах не было указано время утилизации в четыре часа. Помидоры выбрасываются, а на сырах указана дата. На обнаруженном продукте не указано, когда он был извлечен из холодильника. Наличие грызунов и других вредителей (серьезно). Под барной стойкой в ​​столовой были обнаружены экскременты. Исправлено 23 декабря. Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, трудно чистить (сложно). Было замечено, что ножницы, используемые для разрезания пакетов с продуктами, нельзя разобрать для чистки. Исправлено 23 декабря. Температура раствора для мытья рук не поддерживается на уровне 110 градусов или выше (серьезная проблема, исправлено). Обратите внимание, что температура лосьона в трехкамерной раковине составляет 87 градусов. В трубопроводной системе отсутствуют воздушные зазоры или утвержденные устройства предотвращения обратного потока (критическая проблема). Обратите внимание, что воронка между сливом льдогенератора и напольным сливом не имеет надлежащего воздушного зазора. Исправлено к 23 декабря.
● Начальная школа Лексингтон Ист, Кастор Драйв, 155, Лексингтон, 16 декабря. Готовые к употреблению продукты, требующие контроля температуры, не утилизируются должным образом, когда это необходимо (серьезно, исправлено во время проверки). Яичные желтки хранились в холодильнике со сроком годности до 29 ноября. Продукты, требующие контроля температуры, утилизируются добровольно.
● Пиццерия Domino's Pizza, 625 Lexington Ave., Мэнсфилд, 19 декабря. Сотрудники не были должным образом проинформированы об их обязанности сообщать информацию о состоянии своего здоровья (критическое повторение). На момент проверки не было подписано соглашение о болезни сотрудника. Обязательно подпишите и ознакомьтесь с соглашением, когда вернетесь 27 декабря. Неправильная температура, концентрация и/или жесткость воды дезинфицирующего средства на основе четвертичных аммониевых соединений (критическое нарушение, необходимо исправить при проверке). Концентрация дезинфицирующего средства в раковине и ведре составляла 150 ppm. Необходимо поддерживать надлежащую концентрацию до устранения неисправности. Наличие живых насекомых (серьезное нарушение). В зоне мытья посуды были обнаружены мелкие черные летающие насекомые. Ремонт был произведен до 27 декабря. Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, было трудно чистить (серьезное нарушение, необходимо исправить). Было замечено, что лезвия швабр ломаются и скалываются, поэтому их следует сделать более гладкими, прочными и легкими в очистке. Компания PIK прекратит использование шпателей. Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, трудно чистить (критический дубликат, исправлено). Наблюдаемые ножницы использовались для вскрытия упаковок с продуктами, лезвия которых были негладкими и их было трудно чистить. PIC прекратил использовать ножницы до тех пор, пока не приобрел ножницы, которые можно было легко отсоединять и чистить.
● Макдоналдс – № 3350, Ричленд Молл, 666 Лексингтон Спрингмилл Роуд, Мэнсфилд, 19 декабря. Неправильная температура и/или концентрация хлорного дезинфицирующего средства (критическое состояние, исправлено при проверке). Было обнаружено рабочее ведро с дезинфицирующим средством с концентрацией 200 ppm. Продукты, требующие контроля температуры (TCS), не были охлаждены до нужной температуры (критическое состояние, исправлено). Внутренняя температура завтрака-буррито в холодильнике составляла 48 градусов, а температура окружающей среды в холодильнике – 53 градуса. Сотрудник службы контроля добровольно выбросил все завтраки-буррито (46) во время проверки и вывел холодильники из эксплуатации до тех пор, пока технический персонал не устранит неисправность.
● Центр развития детей штата Северная Каролина/Университет штата Огайо в Мансфилде, 2441 Кенвуд-Серкл, Мэнсфилд, 19 декабря. Упаковка продуктов питания была получена в неудовлетворительном состоянии (тяжелая, исправлено при проверке). На банках с томатным супом и цельной кукурузой были обнаружены вмятины на верхней и нижней крышках. Отдел контроля качества изъял банки из инвентаря и вернул их. Поверхности оборудования, контактирующие с продуктами питания или посудой, загрязнены (критическое состояние, исправлено). На лезвиях электрических консервных открывалок были обнаружены видимые остатки.
● Subway № 30929, Лексингтон-авеню, 1521, Мэнсфилд, 19 декабря. Присутствуют экскременты грызунов и мелкие летающие насекомые (повторение). Грызуны падали на пол и в углы раковины для мытья полов. Грызуны также падали в электрощитовые, на пол и на настенные распределительные щиты. В зоне мытья посуды были замечены мелкие черные летающие насекомые. Необходимо очистить всю территорию и связаться с компанией по борьбе с вредителями после повторного осмотра 27 декабря. Недостаточный воздушный зазор между краем перелива и входным отверстием для воды (повторение). Необходимо убедиться в отсутствии воздушного зазора под диспенсером для газировки. Повторный осмотр и устранение проблемы 27 декабря.
● Ресторан Wendy's, 2450 O'Possum Run Road, Мэнсфилд, 19 декабря. Охлажденные, готовые к употреблению продукты TCS с неправильной датой (серьезно, исправлено во время проверки). Замечено, что лук в холодильнике был неправильно датирован. Ответственный сотрудник вынул луковицу.