W dniach od 16 do 19 grudnia Richland Public Health przeprowadziło kontrole w następujących restauracjach pod kątem poważnych naruszeń:
● In-N-Out Mart nr 103, 300 N. Mulberry St., Mansfield, 16 grudnia. Umywalka niedostępna (serio, naprawiona po oględzinach). W zlewie znaleziono puszkę po piwie.
● Warrior Drive-In & Pizza, 3393 Park Avenue West, Mansfield, 16 grudnia. Niewłaściwe użycie chemicznych środków dezynfekujących innych niż chlor, jod lub czwartorzędowe sole amoniowe (serio, po sprawdzeniu okazało się, że tak). W przypadku zlewów trzykomorowych i wiader Sani zaobserwowano kontakt z płynem dezynfekującym i powierzchni. Zaobserwowano, że automatyczny dozownik nie dozuje z odpowiednią siłą. Osoba odpowiedzialna (PIC) skontaktowała się z firmą w celu przeprowadzenia serwisu i przeszła na ręczne nakładanie chlorowego środka dezynfekującego do czasu naprawy automatycznego dozownika. Płyn do mycia rąk nie był utrzymywany w temperaturze 110 stopni Fahrenheita (43°C) lub wyższej (stan krytyczny, naprawiony). Obserwuj pracowników myjących sprzęt/naczynia w trzykomorowym zlewie z wodą o temperaturze 98 stopni Fahrenheita (36°C).
● Restauracja Burger King nr 396, 2242 S. Main St., Mansfield, 16 grudnia. PIC nie wykazał wiedzy na temat czyszczenia i dezynfekcji (krytyczne, poprawione podczas audytu). PIC zgłosił, że sekcja miksera chłodniczego jest dezynfekowana co cztery godziny bez wcześniejszego czyszczenia i płukania. Sprawdź, czy procedury czyszczenia są prawidłowe. Pracownicy cateringu nie myli rąk, gdy było to konieczne (skrytykuj, poprawione). Zaobserwowano, że PIC dotykał podłogi i twarzy bez umycia rąk przed przystąpieniem do innego zadania. Produkty spożywcze nie były odpowiednio chronione przed zanieczyszczeniem poprzez separację, pakowanie i segregację (krytyczne, poprawione). Zaobserwowano, że pokrywa lodówki pozostawała otwarta, gdy nie była używana. Produkty spożywcze nie były odpowiednio chronione przed zanieczyszczeniem poprzez separację, pakowanie i segregację (krytyczne, poprawione). Zaobserwowano, że smażony boczek nie był odpowiednio uszczelniony, aby zapobiec zanieczyszczeniu. Powierzchnie sprzętu lub naczyń mające kontakt z żywnością są brudne (poważne). Czyste butelki sosu były widoczne nad trzykomorowym zlewem z plamami na powierzchniach mających kontakt z żywnością. Napraw do 23 grudnia. Nieprawidłowa temperatura, stężenie i/lub twardość wody roztworu quat (krytyczny, poprawiono). Stężenie roztworu dezynfekującego zaobserwowane w trzykomorowym zlewie wynosiło 0 ppm. Należy zauważyć, że woreczek z płynem dezynfekującym jest pusty. Żywność TCS nie została schłodzona do odpowiedniej temperatury (krytyczny, poprawiono). Znaleziono opakowanie szynki w plasterkach i woreczek startego sera na górze chłodnicy wstępnej, które nie były odpowiednio schłodzone. PIC dobrowolnie wycofuje produkt. Żywność gotowa do spożycia zawierająca TCS nie została prawidłowo wyrzucona, gdy była potrzebna (ciężka, poprawiono). Talerz pomidorów był widoczny na linii produkcyjnej używanej w czwartek. PIC dobrowolnie wycofuje produkt. Niewłaściwe wykorzystanie czasu jako kontroli sanitarnej - cztery godziny (krytyczny, poprawiono). Zaobserwowane pomidory i sery nie były oznaczone czasem wyrzucenia wynoszącym cztery godziny. Pomidory są wyrzucane, a sery oznaczane datą. Zaobserwowany produkt nie wskazuje, kiedy został wyjęty z lodówki. Obecność gryzoni i innych szkodników (poważnie). Odchody były widoczne pod ladą z napojami w jadalni. Poprawiono 23 grudnia. Powierzchnie mające kontakt z żywnością nie są łatwe do czyszczenia (trudne). Zaobserwowano, że nożyczek używanych do cięcia torebek z żywnością nie można było rozebrać do czyszczenia. Poprawiono 23 grudnia. Temperatura roztworu do mycia rąk nie jest utrzymywana na poziomie 110 stopni lub wyższym (poważne, poprawiono). Należy pamiętać, że balsam w zlewie trzykomorowym ma temperaturę 87 stopni. Brak szczelin powietrznych lub zatwierdzonych urządzeń zapobiegających cofaniu się wody w systemie rur (krytyczne). Należy pamiętać, że lejek między odpływem maszyny do lodu a odpływem podłogowym nie ma odpowiedniej szczeliny powietrznej. Napraw do 23 grudnia.
● Szkoła Podstawowa Lexington East, Castor Drive 155, Lexington, 16 grudnia. Gotowa do spożycia żywność TCS nie jest prawidłowo wyrzucana, gdy jest potrzebna (serio, naprawiono to podczas przeglądu). Żółtka jaj były przechowywane w lodówce z datą ważności do 29 listopada. PIC są wyrzucane dobrowolnie.
● Domino's Pizza, 625 Lexington Ave., Mansfield, 19 grudnia. Pracownicy nie są informowani w sposób weryfikowalny o obowiązku zgłaszania informacji o stanie zdrowia (powtórzenie krytyczne). W momencie weryfikacji nie było podpisanego kontraktu dotyczącego choroby pracownika. Pamiętaj, aby podpisać i uzyskać dostęp do umowy po powrocie 27 grudnia. Nieprawidłowa temperatura, stężenie i/lub twardość wody czwartorzędowego środka dezynfekującego amoniowego (krytyczne, poprawne podczas sprawdzania). Stężenie środka dezynfekującego wynoszące 150 ppm zaobserwowano zarówno w zlewie, jak i w wiadrze. Utrzymuj odpowiednie stężenie, dopóki środek dyspergujący nie zostanie naprawiony. Obecność żywych owadów (poważne). W obszarze zmywania naczyń zaobserwowano małe, czarne owady latające. Naprawa została wykonana przed 27 grudnia. Powierzchnie mające kontakt z żywnością nie były łatwe do czyszczenia (poważnie, naprawiono). Zaobserwowano, że ostrza mopa łamią się i odpryskują, przez co stają się gładsze, mocniejsze i łatwiejsze do czyszczenia. PIK zaprzestanie używania szpatułek. Powierzchnie mające kontakt z żywnością nie są łatwe do czyszczenia (duplikat krytyczny, poprawiono). Obserwowane nożyczki były używane do otwierania opakowań żywności, których ostrza nie były gładkie i trudne do czyszczenia. PIC zaprzestał używania nożyczek do czasu wprowadzenia nożyczek, które można było łatwo odłączyć i wyczyścić.
● McDonald's – Richland Mall nr 3350, Lexington Springmill Road 666, Mansfield, 19 grudnia. Nieprawidłowa temperatura i/lub stężenie środka dezynfekującego na bazie chloru (krytyczne, prawidłowe podczas kontroli). Zaobserwowano działające wiadro z płynem dezynfekującym o stężeniu 200 ppm. Żywność TCS nie została schłodzona do odpowiedniej temperatury (krytyczne, naprawiono). Temperatura wewnętrzna burrito śniadaniowego w lodówce wynosiła 48 stopni Fahrenheita, a temperatura otoczenia w lodówce 53 stopnie Fahrenheita. FAC dobrowolnie wyrzucił wszystkie burrito śniadaniowe (46) podczas inspekcji i wycofał lodówki z eksploatacji do czasu naprawy przez konserwację.
● NC State Child Development Center/OSU-M, 2441 Kenwood Circle, Mansfield, 19 grudnia. Opakowanie żywności zostało odebrane w stanie niezadowalającym (ciężkie, poprawione po inspekcji). Puszki z zupą pomidorową i puszki z kukurydzą pełnoziarnistą miały wgniecenia na górnym i dolnym zamknięciu. FAC wycofuje puszki z magazynu i zwraca je. Powierzchnie urządzeń mające kontakt z żywnością lub naczyniami są zabrudzone (stan krytyczny, poprawione). Na ostrzach elektrycznych otwieraczy do puszek zaobserwowano widoczne pozostałości.
● Metro nr 30929, 1521 Lexington Avenue, Mansfield, 19 grudnia. Obecne są odchody gryzoni i małe owady latające (kluczowe powtórzenie). Zaobserwowano gryzonie spadające na podłogę i narożniki zlewu z mopem. Gryzonie zaobserwowano również w pomieszczeniach elektrycznych, na podłodze i na ściennych tablicach rozdzielczych. Małe, czarne owady latające zaobserwowano w zmywalni. Oczyścić cały obszar i skontaktować się z firmą zajmującą się zwalczaniem szkodników po ponownej inspekcji 27 grudnia. Niewystarczająca szczelina powietrzna między krawędzią przelewową a wlotem wody (kluczowe powtórzenie). Upewnić się, że pod dozownikiem napojów gazowanych nie ma szczeliny powietrznej. Ponowna inspekcja i korekta 27 grudnia.
● Restauracja Wendy's, 2450 O'Possum Run Road, Mansfield, 19 grudnia. Schłodzone, gotowe do spożycia produkty TCS z nieprawidłową datą (serio, poprawiono podczas weryfikacji). Zauważyłem, że cebula nie miała prawidłowej daty w lodówce. PIC usuwa cebulkę.
Czas publikacji: 04-01-2023